Auch wenn der Begriff der „Filterblase" oder generell der „Blase" mittlerweile schon arg ermattet ist: Es gibt diese unterschiedlichen Wahrnehmungssphären ja wirklich – nicht nur in der Politik, sondern gerade bei der Ernährung. Was anderes als Ausdruck einer kulinarischen Filterblase sollte der Marie Antoinette zugeschriebene Ausspruch „Wenn sie kein Brot haben, sollen sie Kuchen essen!" denn sein?

Das ist heute nicht viel anders. Die Einen schreiben von Textur, Viskosität und komplexen Aromen, die Akkorde bilden – die Anderen kaufen Tiefkühlkost.

Jürgen Dollase ist der vielleicht prominenteste Feinschmecker Deutschlands. Wenn sich der frühere Künstler und Musiker in der F.A.Z. zu Fragen der Gastronomie und des Essens zu Wort meldet, scheiden sich die Geister: Manche empfinden Dollases Beschreibungen als verschmoktes Geschwurbel, andere freuen sich an der Dünkellosigkeit.

Denn Dollase ist es ernst mit dem besseren Essen für alle, mit der Schule für die Geschmacksnerven. Seine Serie „Dollase vs. Mensa" begann 2016 und führt den Feinschmecker deswegen auch an die tiefsten Abgründe der Nahrungsaufnahme: die Mensatheken.

Und Dollase hat sofort ein paar Ideen, wie das Essen besser werden könnte:

Natürlich wäre der Ist-Zustand darüber hinaus schon mit Beträgen von 50 Cent oder einem Euro pro Gericht deutlich zu verbessern, wobei noch geklärt werden müsste, wo ein verbesserter Etat eigentlich nützlicher ist: beim Einkauf von Produkten oder bei der Verbesserung der technischen Voraussetzungen in der Küche für eine differenziertere Arbeit. Dazu ein Beispiel aus anderen Großküchenbereichen: Es wäre auch denkbar, ganze, angerichtete Teller herzustellen, sie zu kühlen und im letzten Moment zu „regenerieren“ (also zu erwärmen). Im engeren Sinne wäre das dann zwar nicht „frisch gekocht“, ermöglicht aber oft beeindruckende Ergebnisse.

So viel Aufmerksamkeit und Zuneigung hat Mensaessen vermutlich selten erhalten. Jede Wette: Nicht einmal von denen, die es zu sich nehmen.